Culinária britânica, primeiro 1990
Num jantar de semana, Culinária britânica vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de 1990: «Pub gastronômico», medida por 24. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. Sobremesa ou prato salgado cozido, dependendo da época.
Fish and chips mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. Refeição semanal assada com molho e pudins. Londres, Manchester e Glasgow não preparam o mesmo jantar. A teimosia regional é a culinária, não uma nota de rodapé. A despensa doméstica em torno do assado de domingo e o trabalho por trás do assado de domingo raramente cabem em uma caixa para viagem.
As versões do restaurante são "autênticas"? O restaurante de cozinha britânica é um registo. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. Comida britânica é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária britânica.
A culinária britânica é organizada em torno de queijo/cerveja/picles e batata/pão. Peixe com batatas fritas e assado de domingo são os pratos que a maioria dos clientes encontra primeiro. As formas da rua e da casa são diferentes. O ícone de exportação é real; a despensa atrás do queijo/cerveja/picles é o que faz dele um sistema.
Sem 24, «Pub gastronômico» de 1990 não permite repetir Culinária britânica.1990
Números que ficam
- Ano da nota
- 1990
- Quantidade
- 24
- Prato
- Culinária britânica
- Linha de cozinha
- Pub gastronômico
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