Culinária turca, primeiro 2010
Num jantar de semana, Culinária turca vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de 2010: «Ocakbaşı global», medida por 54. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. As cozinhas estrangeiras ensinaram as novas cidades a dizer Döner kebab antes de aprenderem a panela doméstica.
Döner kebab mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. Istambul, Gaziantep e Izmir não preparam o mesmo jantar. A teimosia regional é a culinária, não uma nota de rodapé. A despensa doméstica em torno de Meze e a mão-de-obra por trás de Lahmacun raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
As versões do restaurante são "autênticas"? O restaurante de cozinha turca é um registo. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. Türk mutfağı é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária turca. A culinária turca é organizada em torno de iogurte / sucuk / picles e pão / arroz / bulgur. Döner kebab e Lahmacun são os pratos que a maioria dos clientes encontra primeiro.
As formas da rua e da casa são diferentes. O ícone de exportação é real; a despensa atrás do iogurte / sucuk / picles é o que o torna um sistema. Como a culinária turca se mantém unida A culinária turca é organizada por iogurte / sucuk / picles e pão / arroz / bulgur. Istambul concentra restaurantes; as províncias ficam com os potes mais antigos.
Sem 54, «Ocakbaşı global» de 2010 não permite repetir Culinária turca.2010
Números que ficam
- Ano da nota
- 2010
- Quantidade
- 54
- Prato
- Culinária turca
- Linha de cozinha
- Ocakbaşı global
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