Culinária tailandesa, primeiro 1930s
Num jantar de semana, Culinária tailandesa vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de 1930s: «Projeto Pad Thai», medida por 40. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. Legumes crus crocantes com molho de coco; macarrão em borracha; a libra de som tum em um pilão.
O que uma primeira refeição deve incluir? Pad Thai mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. A comida de rua de Bangkok – macarrão de barco, macarrão de barco, macarrão de barco, carrinhos de som tum, mingau de arroz noturno – não é um espetáculo secundário. Pad Thai é um projeto de macarrão nacional do século 20, não um antigo prato real.
A despensa doméstica ao redor de Nam pla e a mão de obra por trás de Tom yum raramente cabem em uma caixa de comida para viagem. As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha tailandesa é um registro. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é.
ไทย é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária tailandesa. A culinária tailandesa equilibra o calor do pimentão com limão, açúcar de palma e nam pla. O caril central (gaeng) fica ao lado do Isan som tum e do gai yang grelhado, do sai ua do norte e de um cinturão de açafrão e pimenta do sul muçulmano-tailandês.
Sem 40, «Projeto Pad Thai» de 1930s não permite repetir Culinária tailandesa.1930s
Números que ficam
- Ano da nota
- 1930s
- Quantidade
- 40
- Prato
- Culinária tailandesa
- Linha de cozinha
- Projeto Pad Thai
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