Culinária espanhola, primeiro
Num jantar de semana, Culinária espanhola vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de : «Fama da paella», medida por 19. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. Arroz no leste, pão por todo lado, legumes no interior.
Paella mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação. As tapas são mais um relógio do que um prato - em pé, tarde, partilhadas. Jamón e anchova são umami, não uma pasta de pimenta. A despensa doméstica em torno de Sofrito e a mão de obra por trás da Tortilla española raramente cabem em uma caixa para viagem.
As versões do restaurante são "autênticas"? Restaurante de cozinha espanhola é um registo. Panelas caseiras e bancas de mercado são outras. Autenticidade é uma palavra de marketing; técnica não é. Cocina española é o nome local usado neste atlas ao lado da culinária espanhola. A culinária espanhola é azeite e sofrito: cebola, alho, tomate, pimentão. Valência guarda paella; o País Basco guarda pintxos e uma cultura de restauração técnica; Andaluzia frita peixe e serve xerez.
Street Spain é um balcão de bar, não um mercado noturno. Churros e torradas de mercado são a manhã; a refeição séria ainda é depois das 21h. Como a culinária espanhola se mantém unida A cozinha espanhola é organizada por jamón/xerez/azeitonas e pão/arroz. A Galiza é marisco e polvo; Basco é grelhado e molho; A Catalunha é mar i muntanya; Andaluzia é batata frita e gaspacho.
Sem 19, «Fama da paella» de não permite repetir Culinária espanhola. Escreve-se primeiro quando e como se come. Culinária espanhola em segue «Fama da paella» e 19 é lume, sal ou tempo. Em Portugal o azeite ou o caldo da casa fecham o prato, por isso o sal de origem não é automaticamente o certo. Picante, fermento e gordura são eixos separados. Esta página não reserva mesa nem ordena cozinhas.19
Números que ficam
- Ano da nota
- 19
- Quantidade
- 19
- Prato
- Culinária espanhola
- Linha de cozinha
- Fama da paella