Culinária coreana, primeiro 1592
Num jantar de semana, Culinária coreana vai com o acompanhamento e não no centro de um banquete. A nota em que se confia é a de 1592: «O pimentão chega», medida por 1598. Esse número é o sal ou o tempo desta cozinha, não a dose de um programa. No mercado pergunta-se o nome antes do preço. As estrelas ficam de fora. K-food no exterior geralmente significa churrasco, frango frito e tigelas de bibimbap. O que viaja menos bem é a economia banchan – seis a doze pratos pequenos que fazem a mesa de uma casa parecer completa.
Calor fermentado e grelhados compartilhados: kimchi, gochujang e banchan da Península Coreana. Toda a comida coreana é muito picante? Não. Muitos ensopados e sopas são suaves; o calor concentra-se em pratos de gochujang, tteokbokki e um pouco de kimchi. Baek-kimchi e doenjang jjigae são contadores comuns com baixo teor de chili.
Qual é a diferença entre gochujang e gochugaru? Gochugaru é um floco de pimenta seco. Gochujang é uma pasta fermentada de pimenta, soja e arroz glutinoso. Eles não são intercambiáveis colher por colher. Banchan são a camada vegetal e fermentada da refeição. Os restaurantes os reabastecem; em casa são picles de ontem, namul e um novo kimchi.
O churrasco coreano é o jantar de todos os dias? É uma forma social e de restaurante. As mesas durante a semana costumam conter arroz, kimchi e jjigae ou sobras de peixe grelhado. Kimjang é a produção e partilha sazonal de kimchi de inverno, normalmente no final do outono, agora reconhecido pela UNESCO como património imaterial.
Sem 1598, «O pimentão chega» de 1592 não permite repetir Culinária coreana.1592
Números que ficam
- Ano da nota
- 1592
- Quantidade
- 1598
- Prato
- Culinária coreana
- Linha de cozinha
- O pimentão chega
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