スペイン料理、1492年の新世界への帰還

スペイン料理はオリーブオイルとソフリット（玉ねぎ、ニンニク、トマト、ピメントン）です。バレンシアはパエリアを守る。バスク地方はピンチョスと技術的なレストラン文化を守ります。アンダルシアは魚をフライし、シェリー酒を注ぎます。 ストリートスペインはナイトマーケットではなくバーカウンターです。朝はチュロスと市場で乾杯。本格的な食事はまだ午後9時以降です。 ガリシアはシーフードとタコです。バスク語はグリルとソースです。カタルーニャはマル・イ・ムンターニャです。アンダルシアはフライとガスパチョ。 海外の単一の「スペイン料理レストラン」は通常、タパスとパエリアを組み合わせたもので、すでに 2 つの地域で議論になっています。

オリーブオイル、ソフリット、ピメントン、シェリービネガー、塩漬けポーク。 プレートをシェアします。バーに立ってください。早めの夕食は期待しないでください。 パンは道具です。ハモンは、本格的な部屋の飾りとして角切りにするのではなく、スライスします。 タパスとパエリアは、多くの場合、決まり文句の混合グリルとして世界に定着しました。 ピンチョス文化や地方のシチューは、鍋に盛られた黄色いご飯ほどよく食べられません。 チョリソーヒートはあえてカプサイシンよりもスモークパプリカを加えたもの。 パエリアには、濡れたリゾットではなく、ソカラット（焦げた底）が必要です。 パエリアはバレンシアのランチ料理であり、午後10時の料理ではありません。観光客の夕食会だが、その戦いでは観光業が勝利した。

オリーブオイルと大西洋の兄弟テーブルに、別の米とペストリーの物語を添えます。 家族を超えて：唐辛子、トマト、そしてメキシコがリメイクした植民地時代の食料庫。 ソフリットとパエリアの背後にある作物は、今でもスペイン料理のカレンダーを決定しています。 輸出需要により、これらの作物は現在、国内の食卓で記憶されているものとは異なる価格シーズンに突入しています。 サン セバスティアン旧市街では、屋台の料理人や市場の女性が今でもスペイン料理の顔となっています。 海外のキッチンでは、新しい都市に家庭用の鍋を学ぶ前に「パエリア」と言うように教えました。 逆影響は現実です。海外で発明された甘さと歯ごたえが「本国」に戻って現れるようになりました。