インド料理、のムガル米 · 469

タッカ、ダル、そして亜大陸の地図：マサラ、米、パン、そしてひとつのカレーではない熱さ。 インド料理は複数形です。ドラヴィダの米とタマリンド、インドのガンジス式パン、ムガルの米と肉、西海岸のポルトガルの唐辛子などです。 「カレー」は、タッカ、マサラ、グレービーソースを平らにしたイギリス・ポルトガル料理です。 インド料理は、このアトラスではスパイス 95 にランクされています。ビリヤニとマサラドーサは、単一のヒート番号よりも優れた範囲を示します。 チリは後期 (16 世紀) に登場し、現在では多くのキッチンで使われています。ここの暑さがタイを上回るのは、黒胡椒、マスタードシード、唐辛子が重なっているからにほかなりません。多くの料理は赤ではなく香りが残ります。

タッカの周りの家庭用食料庫とマサラドーサの背後にある労働力は、持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。 レストラン インド料理は1つのレジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。 भारतीय व्यंजन は、このアトラスでインド料理と並んで使用されている地元の名前です。 インド料理は、タッカ (脂肪の中に咲いたスパイス)、ダル、ヨーグルト、ピクルスを共有する地域システムのファミリーです。タミル料理のイドリサンバールの朝食とパンジャブ料理のタンドールディナーは、グレービーソースのバージョンではありません。

ストリート インディア - チャート、ヴァダ パブ、コルカタ ロール、ハイデラバードのビリヤニの屋台などは、充実した料理です。海外の「カレーハウス」は、ラクナウやマドゥライのレプリカではなく、本物のイギリス・インドの方言です。 インド料理は、ダヒ / アチャール / イドゥリ バッターとライス / ロティ / ドーサで構成されます。 南部では米とレンズ豆の生地を発酵させます。北ではタンドールでパンを焼きます。ベンガルバターフィッシュのマスタード漬け。グジャラート州では、甘くて風味豊かなベジタリアンのタリスが作られています。ハイデラバードとラクナウにはムガール帝国の米と肉の法廷が残っている。