中華料理、1950年代の中国の食堂

「中餐」は、このアトラスで中華料理と並んで使用されている地元の名前です。 中華料理は、広東の点心と中華鍋、四川の麻辣、江蘇の甘味、北部の小麦団子、イスラムと中国の手延べ麺などの地域システムのファミリーです。醤油、豆板醤、黒酢が低音です。 世界に教えた海外のメニュー、ツォ将軍、チョップスイ、フォーチュン クッキーは、まさに海外移住先料理です。成都火鍋や潮州牡蠣オムレツと混同しないでください。 「八大」リスト（四川省、広東省、山東省、江蘇省など）は教科書です。生きた地図には、新疆ラム肉、雲南菌類、東北の酸っぱいキャベツのシチューが含まれています。 醤油、豆乳、ふる、からし漬け、芭蕉豆板醤は背骨を発酵させたものです。ここでのメッセージは名前付きの好みであり、スキャンダルではありません。

お茶は食事のパートナーであり、別の工芸品です。山西省と鎮江省の酢はワインのように作用します。 レイジー・スーザンズ、シェアプレートと個人の丼。骨や貝殻はテーブルの上に残ります。ご飯を少し残すことは、礼儀ではなく無駄と受け取られる可能性があります。 飲茶は週末の社交的な形式です。カートまたはチケット、ポットでのお茶、ハーガウとシュウマイが文法です。 広東人の移住により、最初の世界的な中国語メニューが作成されました。四川省のマラは後にそれを書き直しました。アメリカ、イギリス、オーストラリアの「中国語」は現在、それぞれ独自の方言となっています。 旅行の評判が悪いのは、宴会用の丸ごと魚の経済と、持ち帰り用の箱に決して入れられない地域のピクルス瓶です。

ウォクヘイは、深刻なBTUを超える鉄製の中華鍋の焦げです。海外の家庭用ストーブがそれに到達することはめったにありません。絶叫フライパンが正直な代替品です。 四川麻辣は唐辛子に四川山椒のしびれを加えたものです。湖南省の暑さはより乾燥しており、より鋭いです。広東の辛味は主に白胡椒と生姜です。 豆板醤、大豆、黒酢が旨みを効かせています。 XO醤は香港の高級調味料で、今ではどこでもコピーされています。 マスターストックと赤煮（ホンシャオ）はタイムソースです。これらは「中国製」とラベルされた単一のボトルから作られるものではありません。 シルクに対するクランチ、つまりカンパオと麻婆豆腐のバランスがデザインの原則です。餃子の皮と麺のプルをパンと同様に判定します。