韓国料理、300年のオンギ発酵

トウガラシは、16 世紀後半の戦争と貿易の後に韓国に伝わりました。古い白キムチのスタイルが消えることはありませんでした。 韓国料理、または한식 (ハンシク) は、単一の皿に盛り付けられたメインディッシュではなく、ご飯、スープ、バンチャン (キムチ、ナムル、チヂミ) のリングで構成されています。コチュジャン、テンジャン、カンジャンが発酵したベースラインを提供します。ゴチュガルが熱を供給します。 全羅ナムル、慶尚の刺身鍬、平壌の冷麺の伝統は、半島がいかに鋭く裂けているかを示している。バーベキュー（コギギ）のおかげでサムギョプサルやカルビは輸出可能になりましたが、毎日の食卓は依然としてチゲチゲ、残り物のご飯、昨晩のキムチです。

ソウルと釜山の街頭ではトッポギ、オデンかまぼこ、ホットクが販売されています。晩秋のキムチ作りの季節であるキムジャンは、2013 年にユネスコに登録され、今でもどのレストランのランキングよりも家族労働を組織しています。 発酵、共有グリル、裁判所から市場への直送によって構成された半島料理は、決して地方のキッチンを平らにすることはありませんでした。 全羅道料理は、ナムルの深みとたっぷりのバンチャンが称賛されています。慶尚は鍬とミルミョンで塩味が強めです。江原高原にはジャガイモのオンギとスケトウダラが生息しています。済州島はヘムルと黒豚を中心に成り立っています。

南北の記憶は今も大切です。平壌冷麺と咸興辛麺は 1950 年以降、難民とともに南に伝わり、博物館の品ではなくソウルのレストランのジャンルになりました。 キムチ、テンジャン、カンジャンが熟成する間、オンギ瓶は呼吸します。コチュジャン（もち米、大豆、コチュガル）は、ビビンバからフライドチキンまで、あらゆる味付けに使われている甘くて辛いペーストです。 16 世紀後半に唐辛子が到着するまで、キムチは白、ナパ、大根、ニンニク、チョッカルでした。赤いスタイルは歴史的なものであり、永遠ではありません。だからこそ、白キムチは今でも注意深くテーブルに置かれています。 韓国の食事は共同です。ご飯は個人的なもので、シチューやグリルは共有され、バンチャンはお代わりされます。レタスと大葉巻き（サム）で豚のグリルが手持ちコースに早変わり。