ベトナム料理、1990年代のドイモイ レストラン

ハーブ、ヌクマム、そしてフランス植民地時代のオーバーレイ: フォー、バインミー、そしてハノイからメコン川までの地域の分裂。 ベトナム料理は、米、魚醤、ハーブをベースにしています。中国の支配、チャム族とクメール族の隣国、そしてフランスの植民地主義により、バゲット、コーヒー、パテが東南アジアの食卓に残されました。 ベトナム料理は、このアトラスのスパイス 58 にランクされています。フォーとバインミーは、単一のヒート番号よりも優れた範囲を示します。 ストリートベトナムが料理です。プラスチック製のスツール、夜明けのフォー、カートからのバインミー、昼食のブンチャー。フランス語のオーバーレイは観光客向けの追加物ではありません。バゲットは現在ベトナム製です。

ヌオマム周辺の家庭用食料庫やバインミーの労働者は、持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。 レストラン ベトナム料理は1つのレジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。 Ẩm thực Việt は、このアトラスでベトナム料理と並んで使用されている現地の名前です。 ベトナム料理はハーブとスープのシステムです。北部ではフォー、中央部ではブンボーフエ、南部ではホティウと甘くて風味豊かなメコン鍋があります。ヌクマムは塩です。ラウトムはボリュームノブです。 熱は、カレーペーストの構造ではなく、オプションの唐辛子と生のコショウです。ダイナーはライム、もやし、ソースでボウルを仕上げます。これは最後の数メートルのテクニックです。

ハノイのフォーは明瞭で控えめです。サイゴンフォーは甘くてハーブがたっぷりです。まるで宮廷が去っていないかのように、フエは今でも帝国的でスパイシーな料理を作ります。 メコン川には、クメールの酸っぱいスープ、ココナッツ、そしてチョロンの中国とベトナムの麺文化が加わります。 フーコックとファンティエットのヌクマムはワインと同じように格付けされています。マムトムと発酵させたエビのペーストは、初めての人を怖がらせると同時に、このセンターの特徴でもあります。 野菜のピクルスとヌオッチャム（魚醤、ライム、砂糖、唐辛子）は卓上調味料であり、瓶詰めされた「大豆」ではありません。