Cuisine turque, d’abord

Le garde-manger autour de Meze et la main d’œuvre derrière Lahmacun rentrent rarement dans une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? La cuisine turque du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas.

Türk mutfağı est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine turque. La cuisine turque s'organise autour du yaourt/sucuk/cornichons et du pain/riz/boulgour. Le Döner kebab et le Lahmacun sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier. Les formes de rue et de maison diffèrent. L'icône d'exportation est réelle ; le garde-manger derrière le yaourt/sucuk/cornichons est ce qui en fait un système.

La cuisine turque est organisée autour du yaourt/sucuk/cornichons et du pain/riz/boulgour. Un menu national unique à l’étranger constitue une liste de grands succès. yaourt/sucuk/cornichons c'est la basse. pain/riz/boulgour est le repas. Les graisses et les cornichons régionaux font plus de travail qu'un flocon de piment de dernière minute.