Cuisine britannique, d’abord 18

La cuisine britannique figure au Spice 24 dans cet atlas. Le fish and chips et le rôti du dimanche montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur. Fish and chips plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Repas hebdomadaire rôti avec sauce et puddings.

Londres, Manchester et Glasgow ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour du rôti du dimanche et le travail derrière le rôti du dimanche conviennent rarement à une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ?

Le restaurant La cuisine britannique est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. La cuisine britannique est le nom local utilisé dans cet atlas, à côté de la cuisine britannique. La cuisine britannique s'organise autour du fromage/bière/cornichon et pomme de terre/pain. Le fish and chips et le rôti du dimanche sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier.