Cuisine thaïlandaise, d’abord 13

Piquant, acide, salé, sucré : nam prik, sauce de poisson et la carte régionale de la rue de Bangkok au poulet grillé d'Isan. La cuisine thaïlandaise (ไทย) fusionnait les techniques Tai, chinoises, mon et indiennes avec le piment du Nouveau Monde. Nam pla et nam prik sont plus anciens que le pad thaïlandais touristique du 20ème siècle.

La cuisine thaïlandaise se situe au niveau des épices 92 dans cet atlas. Pad Thai et Tom Yum montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur. Pad Thai plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Le garde-manger autour de Nam Pla et le travail derrière Tom Yum rentrent rarement dans une boîte à emporter.

Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? Le restaurant de cuisine thaïlandaise est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. ไทย est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine thaïlandaise.