Cuisine espagnole, d’abord 16
Le pain est un ustensile. Le jambon est tranché, pas coupé en cubes comme garniture si la pièce est sérieuse. En 16, Cuisine espagnole se tient avec « Artisanat de porc salé » et 16. Pas de classement ni de réservation. Les tapas et la paella ont colonisé le monde, souvent comme un mélange de clichés.
La cuisine espagnole se situe au 38ème rang des épices dans cet atlas. La Paella et la Tortilla espagnole montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur. Paella et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Les tapas sont une horloge plus qu'un plat : debout, tard, partagés. Le jambon et l'anchois sont l'umami, pas une pâte de chili.
Le garde-manger autour de Sofrito et la main-d'œuvre derrière Tortilla española conviennent rarement à une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? La cuisine espagnole du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas.
Cocina española est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine espagnole. La cuisine espagnole est composée d'huile d'olive et de sofrito : oignon, ail, tomate, pimentón. Valence garde la paella ; le Pays Basque garde les pintxos et une culture technique de la restauration ; L'Andalousie fait frire du poisson et verse du xérès.
Le prix est sur l’ardoise. 16 est dans la note. En 16, Cuisine espagnole se tient avec « Artisanat de porc salé » et 16. Pas de classement ni de réservation. 1616
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 16
- Quantité
- 16
- Plat
- Cuisine espagnole
- Ligne de cuisine
- Artisanat de porc salé
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