Cuisine marocaine, d’abord 66

Marrakech, Fès et Casablanca ne cuisinent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour du tajine et la main d’œuvre derrière le couscous rentrent rarement dans une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ?

Le restaurant La cuisine marocaine est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. المطبخ المغربي est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine marocaine. La cuisine marocaine s'organise autour du citron confit/smen/olives et du couscous/pain. Le tajine et le couscous sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier.

Les formes de rue et de maison diffèrent. L'icône d'exportation est réelle ; le garde-manger derrière les citrons/smen/olives confits est ce qui en fait un système. La cuisine marocaine s'articule autour de citron confit/smen/olives et couscous/pain. Marrakech concentre les restaurants ; les provinces gardent les pots les plus anciens.