Cuisine nigériane, d’abord 76

Poivre, huile de palme et horloge à hirondelle : arguments joyeux, suya et streetFood 88. La cuisine nigériane (nourriture nigériane) est issue de l'iru/ogiri/garri et de l'hirondelle/riz/igname. Le riz Jollof est la carte postale, pas la carte entière. La cuisine nigériane se situe au rang d'épice 76 dans cet atlas. Le riz Jollof et Suya montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.

Du riz Jollof et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Amidons cuits déchirés à la main : fufu, eba, igname pilée. Lagos, Kano et Enugu ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour de Swallow et la main-d'œuvre derrière Suya rentrent rarement dans une boîte à emporter.

Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? La cuisine nigériane du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. La cuisine nigériane est le nom local utilisé dans cet atlas, à côté de la cuisine nigériane.