Cuisine libanaise, d’abord 46

La cuisine libanaise occupe la place d'épice 46 dans cet atlas. Le houmous et le taboulé montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur. Du houmous et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Beyrouth, Tripoli et Sidon ne cuisinent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.

Le garde-manger autour du Mezze et la main-d’œuvre derrière le taboulé rentrent rarement dans une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? Restaurant La cuisine libanaise est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas.

المطبخ اللبناني est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine libanaise. La cuisine libanaise s'organise autour du labneh/cornichons/arak et du pita/riz/boulgour. Le houmous et le taboulé sont les assiettes que la plupart des convives rencontrent en premier. Les formes de rue et de maison diffèrent. L'icône d'exportation est réelle ; le garde-manger derrière labneh/pickles/arak est ce qui en fait un système.