Cuisine malaisienne, d’abord 16

Le garde-manger autour de Nasi lemak et la main-d'œuvre derrière Laksa rentrent rarement dans une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? La cuisine malaisienne du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas.

Masakan Malaysia est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine malaisienne. La cuisine malaisienne est consommée sous forme d'assiettes malaises, chinoises et indiennes qui partagent des centres de colportage et du sambal. Nasi lemak, Penang laksa et roti canai ne sont pas des expériences de fusion – ils constituent la carte du quotidien.

Les centres Hawker sont la salle à manger publique. La gastronomie existe ; l'honnêteté de la cuisine reste une assiette en plastique de riz et de sambal. Comment la cuisine malaisienne tient bon La cuisine malaisienne est organisée à base de belacan/tempoyak et de riz/nouilles. Les colporteurs de Penang, les tables indigènes de Johor laksa, de Kelantan sweet-Malay et de Sabah-Sarawak sont des systèmes complets.