Cuisine indienne, d’abord 8
La cuisine indienne est organisée par dahi/achar/idli pâte et riz/roti/dosa. En 8, Cuisine indienne se tient avec « Temple végétarien » et 8. Pas de classement ni de réservation. Le sud fermente les pâtes de riz et de lentilles ; le nord fait du pain dans des tandoors. Beurrer le poisson du Bengale à la moutarde ; Le Gujarat fabrique des thalis végétariens sucrés-salés ; Hyderabad et Lucknow possèdent un court de riz et de viande moghol.
Tadka, dal et une carte sous-continentale : masala, riz, pains et piquant qui n'est pas un curry. Score d'épices le plus élevé dans cet atlas Les cuisines indiennes sont plurielles : riz et tamarin dravidiens, pains indo-gangétiques, riz et viande moghol et piment portugais sur la côte ouest. Le "Curry" est un aplatissement anglo-portugais composé de tadka, de masala et de sauce.
La cuisine indienne se situe au niveau des épices 95 dans cet atlas. Biryani et Masala dosa montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur. Biryani plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Les épices fleurissaient dans la graisse chaude et étaient versées sur un plat.
Le chili est tardif (XVIe siècle) et est désormais structurel dans de nombreuses cuisines. La chaleur ici dépasse la Thaïlande uniquement parce que le poivre noir, les graines de moutarde et le piment s'empilent ; de nombreux plats restent parfumés plutôt que rouges. Le garde-manger autour de Tadka et la main-d’œuvre derrière Masala dosa rentrent rarement dans une boîte à emporter.
Sans 8, « Temple végétarien » de 8 ne permet pas de refaire Cuisine indienne. En 8, Cuisine indienne se tient avec « Temple végétarien » et 8. Pas de classement ni de réservation. 88
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 8
- Quantité
- 8
- Plat
- Cuisine indienne
- Ligne de cuisine
- Temple végétarien
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