Cuisine éthiopienne, d’abord 20

Berbère, injera et horloge à plateau partagé : épice 80, un pain plat fermenté, sans fourchette. La cuisine éthiopienne (የኢትዮጵያ ምግብ) est issue de l'injera/niter kibbeh/tej et du teff injera. Doro Wat est la carte postale, pas la carte entière. La cuisine éthiopienne se situe au niveau des épices 80 dans cet atlas. Doro Wat et Injera affichent la gamme mieux qu'un seul numéro de chaleur.

Doro Wat plus une assiette régionale – pas seulement l'icône d'exportation. Addis-Abeba, Gondar et Dire Dawa ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page. Le garde-manger autour d’Injera et la main-d’œuvre derrière Injera rentrent rarement dans une boîte à emporter.

Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? Restaurant La cuisine éthiopienne est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. የኢትዮጵያ ምግብ est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine éthiopienne.