Cuisine indonésienne, d’abord 1602 · 477
Un dîner de semaine pose Cuisine indonésienne avec le plat, pas au centre d’un banquet. La note fiable est celle de 1602 : « COV / Néerlandais », mesurée par 1949. Ce chiffre est le sel ou le temps de cette cuisine, pas la part d’une émission. Au marché on demande le nom de la pièce avant le prix. Les étoiles restent dehors. Le tempeh est un ferment de soja javanais que le monde considère désormais comme un produit de santé. La pâte de crevettes Terasi assaisonne le sambal. Kecap manis est un soja sucré unique en termes de poids dans cette c
Îles de sambal et de noix de coco : rendang, nasi goreng et garde-manger d'épices répartis sur 17 000 îles. Noix de muscade, clou de girofle, poivre Qu'est-ce que la cuisine indonésienne ? Les cuisines indonésiennes reposent sur le riz, la noix de coco, le sambal et une histoire de commerce des épices qui a autrefois refait l'économie mondiale. La douceur javanaise, la chaleur du Padang et les nouilles sino-indonésiennes partagent les tables de warung plus qu'une seule recette nationale.
La cuisine indonésienne occupe la place d'épice 78 dans cet atlas. Nasi Goreng et Rendang montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur. Que doit comprendre un premier repas ? Nasi goreng plus une assiette régionale – pas seulement l’icône de l’exportation. Relish familiale, crue ou cuite, la table réchauffe.
Les chariots Warung et Kaki Lima sont la cuisine publique. Nasi goreng est le génie des restes de riz que les campagnes adjacentes à l'UNESCO ont tenté de nationaliser. Le garde-manger autour de Sambal et la main-d’œuvre derrière Rendang rentrent rarement dans une boîte à emporter.
Sans 1949, « COV / Néerlandais » de 1602 ne permet pas de refaire Cuisine indonésienne.1602
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 1602
- Quantité
- 1949
- Plat
- Cuisine indonésienne
- Ligne de cuisine
- COV / Néerlandais
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