Cuisine chinoise, d’abord 1840s

Le 中餐 est issu des civilisations du mil et du riz, de la fermentation du soja et d'un wok qui pouvait nourrir les villes. La « cuisine chinoise » à l'étranger est principalement cantonaise et plus tard sichuanaise, et non la carte des huit grandes traditions. La cuisine chinoise se situe au niveau des épices 62 dans cet atlas. Le canard laqué et les Dim sum affichent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.

Que doit comprendre un premier repas ? Canard laqué et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. L'arôme saisi d'un wok bien chaud - "le souffle du wok". Une table à la maison est composée de riz ou de nouilles, d'un vert, d'une protéine et d'une soupe – pas d'un seul « plat principal » dans une assiette. Street China, c'est du jianbing, des brochettes et des nouilles de fin de soirée ; Le banquet en Chine est un poisson entier et une cérémonie.

Le garde-manger autour de Wok hei et le travail derrière Dim sum rentrent rarement dans une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? La cuisine chinoise du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas.