Cuisine espagnole, d’abord 1975

Un dîner de semaine pose Cuisine espagnole avec le plat, pas au centre d’un banquet. La note fiable est celle de 1975 : « Les restaurants de la démocratie », mesurée par 1975. Ce chiffre est le sel ou le temps de cette cuisine, pas la part d’une émission. Au marché on demande le nom de la pièce avant le prix. Les étoiles restent dehors. Pimentón et poivre mariné, pas de piment thaïlandais. L'épice 38 est modérée.

Huile d'olive, sofrito et horloge à tapas : paella, jambon et la carte régionale du basque à l'Andalousie. Qu'est-ce que la cuisine espagnole ? La cuisine espagnole repose sur l'huile d'olive romaine, un souvenir d'épices et de riz andalous, de tomates et de poivrons du Nouveau Monde et un service de tapas urbain et tardif. La cocina española est régionale bien avant la « soirée paella ».

La cuisine espagnole se situe au 38ème rang des épices dans cet atlas. La Paella et la Tortilla espagnole montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur. Que doit comprendre un premier repas ? Paella et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation. Les tapas sont une horloge plus qu'un plat : debout, tard, partagés. Le jambon et l'anchois sont l'umami, pas une pâte de chili.

Le garde-manger autour de Sofrito et la main-d'œuvre derrière Tortilla española conviennent rarement à une boîte à emporter. Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? La cuisine espagnole du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas.

Sans 1975, « Les restaurants de la démocratie » de 1975 ne permet pas de refaire Cuisine espagnole.1975

Chiffres à garder

Année de la recette: 1975
Quantité: 1975
Plat: Cuisine espagnole
Ligne de cuisine: Les restaurants de la démocratie

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