Cuisine philippine, d’abord
Avant de cuire Cuisine philippine on cherche la ligne de . Elle s’appelle « Adobo comme méthode » et le nombre est 20. Le piquant d’une autre année ne tombe pas dans la même casserole. Le menu de la cantine imprime le nom en grand et laisse la mesure pour la maison. Ce qui voyage mal, c'est l'économie de la fiesta lechon et le bagoong régional qui alarment les débutants.
Méthode de ragoût vinaigre-ail, nombreuses viandes. Une fête, c'est du lechon et une table qui ne manque pas. Un mardi, c'est du riz, une soupe aigre et des restes d'adobo qui ont meilleur goût le deuxième jour. Le garde-manger autour d’Adobo et la main-d’œuvre derrière Sinigang rentrent rarement dans une boîte à emporter.
Les versions restaurant sont-elles « authentiques » ? La cuisine philippine du restaurant est un registre. Les pots domestiques et les étals du marché en sont d'autres. L'authenticité est un mot marketing ; la technique ne l’est pas. Lutuing Filipino est le nom local utilisé dans cet atlas à côté de la cuisine philippine.
La cuisine philippine goûte d'abord l'aigre et l'ail : adobo, sinigang, kinilaw. Le chili existe (Bicol, Mindanao) mais le bar national est le suka et le tamarin, pas le nam prik. La nourriture de rue est composée de bâtonnets de barbecue, de boulettes de poisson et de halo-halo. Jollibee est un véritable goût populaire, ce n’est pas une blague sur le colonialisme – même si le colonialisme est dans la sauce.
Le prix est sur l’ardoise. 20 est dans la note. On écrit d’abord quand et comment on mange. Cuisine philippine en suit « Adobo comme méthode » et 20 est feu, sel ou temps. En France le beurre ou le bouillon de la maison ferment le plat, donc le sel d’origine n’est pas automatiquement le bon. Piquant, ferment et gras sont des axes séparés. Cette page ne réserve pas une table et ne classe pas les cuisines.20
Chiffres à garder
- Année de la recette
- 20
- Quantité
- 20
- Plat
- Cuisine philippine
- Ligne de cuisine
- Adobo comme méthode