Cocina estadounidense, primero 1619
En una cena de diario, Cocina estadounidense va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1619: «habilidad africana», medida por 48. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Sala de huevos y café abierta todo el día.
La mesa más accesible del atlas: barbacoa, huevos de cena y una cocina hecha de regiones e inmigrantes. La cocina americana (comida americana) surgió de los encurtidos/salsa picante/queso y del trigo/maíz/patata. La hamburguesa es la postal, no el mapa completo. La cocina estadounidense ocupa el puesto 48 en este atlas. La hamburguesa y la barbacoa muestran el rango mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida? Hamburguesa más un plato regional: no sólo el icono de exportación. Nueva Orleans, Nueva York y Austin no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa alrededor de Diner y la mano de obra detrás de Barbecue rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina americana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Comida americana es el nombre local utilizado en este atlas junto a cocina americana.
Sin 48, «habilidad africana» de 1619 no permite repetir Cocina estadounidense.1619
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1619
- Cantidad
- 48
- Plato
- Cocina estadounidense
- Línea de cocina
- habilidad africana
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