Cocina española, primero
En una cena de diario, Cocina española va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de : «Elaboración de embutidos artesanales», medida por 1. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. La cocina española es aceite de oliva y sofrito: cebolla, ajo, tomate, pimentón. Valencia guarda la paella; el País Vasco custodia los pintxos y una cultura de restauración técnica; Andalucía fríe pescado y vierte jerez.
Aceite de oliva, sofrito y reloj de tapas: paella, jamón y el mapa regional desde Vasco hasta Andalucía. La cocina española se basa en el aceite de oliva romano, un recuerdo andalusí de especias y arroz, tomates y pimientos del Nuevo Mundo y un servicio de tapas urbano y tardío. La cocina española es regional mucho antes de que sea la "noche de paella".
La cocina española ocupa el puesto 38 en este atlas. La paella y la tortilla española muestran el rango mejor que un solo número de calor. ¿Qué debe incluir una primera comida? Paella más un plato regional: no solo el ícono de exportación. Las tapas son más un reloj que un plato: paradas, tardías, compartidas. El jamón y la anchoa son umami, no una pasta de chile.
La despensa alrededor de Sofrito y la mano de obra detrás de Tortilla española rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante La cocina española es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
Sin 1, «Elaboración de embutidos artesanales» de no permite repetir Cocina española.1
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1
- Cantidad
- 1
- Plato
- Cocina española
- Línea de cocina
- Elaboración de embutidos artesanales