Cocina estadounidense, primero 1860

Sala de huevos y café abierta todo el día. Nueva Orleans, Nueva York y Austin no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa alrededor de Diner y la mano de obra detrás de Barbecue rara vez caben en una caja de comida para llevar.

¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina americana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Comida americana es el nombre local utilizado en este atlas junto a cocina americana.

La cocina americana se organiza en torno a encurtidos, salsa picante, queso y trigo, maíz y patatas. La hamburguesa y la barbacoa son los primeros platos que la mayoría de los comensales toman. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás de los pepinillos, la salsa picante y el queso es lo que lo convierte en un sistema.