Cocina portuguesa, primero 1755

Bacalhau, aceite de oliva y reloj de repostería: sardinas asadas, vinho y despensa atlántica. La cocina portuguesa (Cozinha portuguesa) surgió del bacalhau/vino/vinagre y del pan/arroz/patata. Bacalhau es la postal, no el mapa completo. La cocina portuguesa ocupa el puesto 36 en este atlas. Bacalhau y Pastel de nata muestran el rango mejor que un solo número de calor.

Bacalhau más un plato regional, no sólo el icono de exportación. Lisboa, Oporto y Coimbra no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa de los alrededores de Bacalhau y la mano de obra detrás de Pastel de nata rara vez caben en una caja de comida para llevar.

¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante La cocina portuguesa es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Cozinha portuguesa es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina portuguesa.