Cocina filipina, primero 16

Vinagre, ajo y mesa de fiesta: adobo, sinigang y la despensa chino-española-americana de las islas. La cocina filipina es más agria que picante: adobo en vinagre y soja, sinigang en tamarindo. Fideos chinos, asados ​​españoles y salsas dulces americanas se asientan sobre una base de arroz y bagoong austronesio.

La cocina filipina ocupa el puesto 52 en este atlas. Adobo y Sinigang muestran el rango mejor que un solo número de calor. Adobo más una placa regional, no solo el ícono de exportación. Método de guiso con vinagre y ajo, muchas carnes. Una fiesta es lechon y una mesa que no se acaba. Un martes es arroz, una sopa agria y sobras de adobo que sabe mejor el segundo día.

La despensa de los alrededores de Adobo y la mano de obra detrás de Sinigang rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina filipina es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.