Cocina peruana, primero 70

La cocina peruana (Cocina peruana) creció a partir de chicha / ají / maíz y papa / maíz / arroz adyacentes al nixtamal. El ceviche es la postal, no el mapa completo. La cocina peruana ocupa el puesto 70 en este atlas. El ceviche y el lomo saltado muestran la variedad mejor que un solo número picante.

Ceviche más un plato regional: no solo el ícono de exportación. Lima, Cusco y Arequipa no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa de Leche de tigre y la mano de obra detrás de Lomo saltado rara vez caben en una caja de comida para llevar.

¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante La cocina peruana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Cocina peruana es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina peruana.