Cocina nigeriana, primero 76

La cocina nigeriana ocupa el puesto 76 en este atlas. El arroz Jollof y Suya muestran el rango mejor que un solo número de picante. Arroz jollof más un plato regional: no solo el ícono de exportación. Almidones cocidos desgarrados a mano: fufu, eba, ñame machacado. Lagos, Kano y Enugu no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página.

La despensa alrededor de Swallow y la mano de obra detrás de Suya rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina nigeriana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.

La comida nigeriana es el nombre local utilizado en este atlas junto con la cocina nigeriana. La cocina nigeriana se organiza en torno a iru/ogiri/garri y golondrina/arroz/ñame. El arroz jollof y la suya son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás de iru/ogiri/garri es lo que lo convierte en un sistema.