Cocina mexicana, primero 88

Nixtamal, chile y un reloj de tacos callejeros: mole, salsa y una de las especias líderes del atlas. La cocina mexicana (Cocina mexicana) surgió del nixtamal / pulque / salsa y tortilla de maíz. Taco es la postal, no el mapa completo. La cocina mexicana ocupa el puesto 88 en este atlas. Taco y Mole muestran el rango mejor que un solo número de picante.

Taco más un plato regional: no solo el ícono de exportación. Maíz cocido alcalinamente que hace masa. Ciudad de México, Oaxaca y Puebla no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa de los alrededores de Nixtamal y la mano de obra detrás de Mole rara vez caben en una caja de comida para llevar.

¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante La cocina mexicana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Cocina mexicana es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina mexicana.