Cocina iraní, primero 42

La cocina iraní ocupa el puesto 42 en este atlas. Ghormeh sabzi y Chelow kabab muestran el rango mejor que un solo número de calor. Ghormeh sabzi más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Arroz cocido, a menudo al vapor y adornado con joyas. Teherán, Isfahán y Shiraz no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página.

La despensa del hogar alrededor de Polo / chelo y la mano de obra detrás de Chelow kabab rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina iraní es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.

آشپزی ایرانی es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina iraní. La cocina iraní se organiza en torno a yogur, pepinillos, limas secas y arroz/pan. Ghormeh sabzi y Chelow kabab son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás del yogur, los pepinillos y las limas secas es lo que lo convierte en un sistema.