Cocina indonesia, primero 19

La despensa doméstica alrededor de Sambal y la mano de obra detrás de Rendang rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina indonesia es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.

Masakan Indonesia es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina indonesia. La cocina indonesia es un argumento de archipiélago: Minangkabau rendang, gudeg javanés, babi guling balinés, Manado sour-heat y bakmi chino-indonesio. Sambal es el chile de mesa; terasi y tempeh son los fermentos.

El rijsttafel holandés es un formato de degustación colonial, no una comida casera. El hogar es arroz, más dos o tres platos y un sambal que realmente le gusta a la familia. Cómo se mantiene unida la cocina indonesia La cocina indonesia está organizada por terasi/tempeh y arroz. Los restaurantes de Padang muestran una ventana de gulai y rendang. Java se inclina más dulce. Las islas orientales cocinan sagú y pescado que Java apenas clasifica como indonesio.