Cocina alemana, primero 20

Bratwurst más un plato regional, no solo el ícono de exportación. La salchicha como artesanía regional, no como un mocoso. Munich, Berlín y Hamburgo no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. En la despensa de los alrededores de Wurst y la mano de obra detrás del chucrut rara vez cabe una caja de comida para llevar.

¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina alemana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Deutsche Küche es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina alemana.

La cocina alemana se organiza en torno al chucrut/masa madre de centeno/cerveza y pan/patata. Bratwurst y Sauerkraut son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás del chucrut/masa madre de centeno/cerveza es lo que lo convierte en un sistema.