Cocina egipcia, primero 2010

El Cairo, Alejandría y Luxor no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. En la despensa del pan Baladi y el trabajo detrás de Ful medames rara vez cabe una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina egipcia es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.

المطبخ المصري es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina egipcia. La cocina egipcia se organiza en torno a encurtidos, queso añejo, masa y pan baladi, arroz y lentejas. Koshari y Ful medames son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás de los encurtidos/queso añejo/masa es lo que lo convierte en un sistema.

Cómo se mantiene unida la cocina egipcia La cocina egipcia se organiza a base de encurtidos, queso añejo, masa y pan baladi, arroz y lentejas. El Cairo concentra restaurantes; las provincias conservan las vasijas más antiguas. Un menú nacional único en el extranjero es una lista de grandes éxitos.