Cocina egipcia, primero 50

La cocina egipcia ocupa el puesto 50 en este atlas. Koshari y Ful medames muestran el rango mejor que un solo número de serie. Koshari más un plato regional, no solo el ícono de exportación. El Cairo, Alejandría y Luxor no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página.

En la despensa del pan Baladi y el trabajo detrás de Ful medames rara vez cabe una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina egipcia es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.

المطبخ المصري es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina egipcia. La cocina egipcia se organiza en torno a encurtidos, queso añejo, masa y pan baladi, arroz y lentejas. Koshari y Ful medames son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás de los encurtidos/queso añejo/masa es lo que lo convierte en un sistema.