Cocina iraní, primero 1979 · 487
En una cena de diario, Cocina iraní va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1979: «Cocinas de la diáspora», medida por 42. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Una historia de la cocina iraní que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
Ghormeh sabzi más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Arroz cocido, a menudo al vapor y adornado con joyas. Teherán, Isfahán y Shiraz no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa del hogar alrededor de Polo / chelo y la mano de obra detrás de Chelow kabab rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina iraní es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. آشپزی ایرانی es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina iraní.
La cocina iraní se organiza en torno a yogur, pepinillos, limas secas y arroz/pan. Ghormeh sabzi y Chelow kabab son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás del yogur, los pepinillos y las limas secas es lo que lo convierte en un sistema.
Sin 42, «Cocinas de la diáspora» de 1979 no permite repetir Cocina iraní.1979
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1979
- Cantidad
- 42
- Plato
- Cocina iraní
- Línea de cocina
- Cocinas de la diáspora
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