Cocina brasileña, primero 1960 · 413
En una cena de diario, Cocina brasileña va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1960: «brigadista industrial», medida por 56. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. La demanda de exportaciones ahora lleva esos cultivos a una temporada de precios diferente a la que recuerda la mesa local.
Frijoles, farofa y feijoada del sábado: churrasco, açaí callejero y un mapa afro-portugués-indígena. cachaça / tucupi / masa de pan de queso La cocina brasileña (Culinária brasileira) creció a partir de cachaça / tucupi / masa de pan de queso y arroz / frijoles / mandioca. La feijoada es la postal, no el mapa completo.
La cocina brasileña ocupa el puesto 56 en este atlas. Feijoada y Pão de queijo muestran el rango mejor que un solo número de serie. ¿Qué debe incluir una primera comida? Feijoada más un plato regional: no solo el ícono de exportación. Guiso de sábado de frijoles y cerdo. São Paulo, Río de Janeiro y Salvador no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página.
La despensa de Feijoada y la mano de obra detrás de Pão de queijo rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina brasileña es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
Sin 56, «brigadista industrial» de 1960 no permite repetir Cocina brasileña.1960
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1960
- Cantidad
- 56
- Plato
- Cocina brasileña
- Línea de cocina
- brigadista industrial
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