Cocina argentina, primero 1980 · 406

La cocina argentina ocupa el puesto 30 en este atlas. Asado y Empanada muestran el rango mejor que un solo número de calor. ¿Qué debe incluir una primera comida? Asado más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Buenos Aires, Mendoza y Córdoba no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página.

La despensa alrededor de Asado y la mano de obra detrás de Empanada rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante La cocina argentina es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.

Cocina argentina es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina argentina. La cocina argentina se organiza en torno al vino/chimichurri/queso y al pan/pasta/papa. El asado y la empanada son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás del vino/chimichurri/queso es lo que lo convierte en un sistema.