Cocina portuguesa, primero
En una cena de diario, Cocina portuguesa va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de : «piri-piri», medida por 36. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Cómo se mantiene unida la cocina portuguesa
Bacalhau más un plato regional, no sólo el icono de exportación. Lisboa, Oporto y Coimbra no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa de los alrededores de Bacalhau y la mano de obra detrás de Pastel de nata rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante La cocina portuguesa es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Cozinha portuguesa es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina portuguesa.
La cocina portuguesa se organiza en torno al bacalhau/vino/vinagre y pan/arroz/patata. Bacalhau y Pastel de nata son los platos que la mayoría de los comensales conocen primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás del bacalhau/vino/vinagre es lo que lo convierte en un sistema.
Sin 36, «piri-piri» de no permite repetir Cocina portuguesa. La comida se escribe por cuándo y cómo se come. Cocina portuguesa en sigue «piri-piri» y 36 es fuego, sal o tiempo. En España el sofrito y el aceite de la casa cierran el plato, así que la sal de origen no es automáticamente la correcta. Picante, fermento y grasa son ejes distintos. Esta página no reserva mesa ni ordena cocinas.36
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 36
- Cantidad
- 36
- Plato
- Cocina portuguesa
- Línea de cocina
- piri-piri