Cocina filipina, primero 1565
Antes de cocinar Cocina filipina se busca la línea de 1565. Se llama «Despensa de galeón» y el número es 1898. El picante de otro año no se echa en la misma olla. El menú del colegio imprime el nombre grande y deja la medida para casa. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"?
Una fiesta es lechon y una mesa que no se acaba. Un martes es arroz, una sopa agria y sobras de adobo que sabe mejor el segundo día. La despensa de los alrededores de Adobo y la mano de obra detrás de Sinigang rara vez caben en una caja de comida para llevar. El restaurante de cocina filipina es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
Lutuing Filipino es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina filipina. La cocina filipina sabe primero a ácido y a ajo: adobo, sinigang, kinilaw. El chili existe (Bicol, Mindanao) pero el bajo nacional es el suka y el tamarindo, no el nam prik. La comida callejera son palitos de barbacoa, bolas de pescado y halo-halo. Jollibee es un gusto popular genuino, no una broma sobre el colonialismo, aunque el colonialismo está en la salsa.
Cómo se mantiene unida la cocina filipina La cocina filipina está organizada por bagoong/suka y arroz. Pampanga reivindica una capital culinaria. Sales de Ilocos y bagoong; Bicol cocina chile-coco; el lechón asado de Visayas sobre el que discute Manila; Mindanao tiene mesas musulmanas-filipinas y lumad.
El precio está en la pizarra del mercado. 1898 está en la nota de casa.1565
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1565
- Cantidad
- 1898
- Plato
- Cocina filipina
- Línea de cocina
- Despensa de galeón