Cocina italiana, primero 1990

La cocina italiana ocupa el puesto 32 en este atlas. La pizza napolitana y los espaguetis al pomodoro muestran la variedad mejor que un solo número picante. ¿Qué debe incluir una primera comida? Pizza napolitana más un plato regional: no solo el ícono de exportación. Accesibilidad 92 refleja cómo la pasta y la pizza colonizaron por completo las noches de semana de habla inglesa. La técnica 84 se asienta en la masa, se revuelve el risotto y se niega a ahogar una pasta en salsa.

La despensa de Al dente y la mano de obra detrás de Spaghetti al pomodoro rara vez caben en una caja de comida para llevar. ¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina italiana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.

Cucina italiana es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina italiana. La cocina italiana es municipal: pizza napolitana, ragú boloñés (no "espaguetis a la boloñesa"), cacio e pepe romano, dulces callejeros sicilianos, pesto de Liguria. Un menú nacional es un invento turístico.