Cocina alemana, primero 1945
En una cena de diario, Cocina alemana va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1945: «calle de escombros», medida por 20. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. El calor no es el único sabor picante; El ácido y el fermento hacen el mismo trabajo.
¿Qué debe incluir una primera comida? Bratwurst más un plato regional, no solo el ícono de exportación. La salchicha como artesanía regional, no como un mocoso. Munich, Berlín y Hamburgo no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. En la despensa de los alrededores de Wurst y la mano de obra detrás del chucrut rara vez cabe una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina alemana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Deutsche Küche es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina alemana.
La cocina alemana se organiza en torno al chucrut/masa madre de centeno/cerveza y pan/patata. Bratwurst y Sauerkraut son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás del chucrut/masa madre de centeno/cerveza es lo que lo convierte en un sistema.
Sin 20, «calle de escombros» de 1945 no permite repetir Cocina alemana.1945
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1945
- Cantidad
- 20
- Plato
- Cocina alemana
- Línea de cocina
- calle de escombros
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