Cocina etíope, primero 1970
En una cena de diario, Cocina etíope va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1970: «Diáspora DC / Tel Aviv», medida por 80. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Reducciones, pastas o encurtidos, ni una sola salsa.
Doro wat más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Addis Abeba, Gondar y Dire Dawa no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa de los alrededores de Injera y la mano de obra detrás de Injera rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante La cocina etíope es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. የኢትዮጵያ ምግብ es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina etíope.
La cocina etíope se organiza en torno a injera / niter kibbeh / tej y teff injera. Doro wat e Injera son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás de injera / niter kibbeh / tej es lo que lo convierte en un sistema.
Sin 80, «Diáspora DC / Tel Aviv» de 1970 no permite repetir Cocina etíope.1970
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1970
- Cantidad
- 80
- Plato
- Cocina etíope
- Línea de cocina
- Diáspora DC / Tel Aviv
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