Cocina brasileña, primero 1980
En una cena de diario, Cocina brasileña va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1980: «Exportación de Rodízio», medida por 56. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Una bebida local de São Paulo elimina la grasa mejor que una carta de vinos al azar.
¿Qué debe incluir una primera comida? Feijoada más un plato regional: no solo el ícono de exportación. Guiso de sábado de frijoles y cerdo. São Paulo, Río de Janeiro y Salvador no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa de Feijoada y la mano de obra detrás de Pão de queijo rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina brasileña es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Culinária brasileira es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina brasileña.
La cocina brasileña se organiza en torno a cachaça / tucupi / masa de pan de queso y arroz / frijoles / mandioca. La feijoada y el pão de queijo son los primeros platos que la mayoría de los comensales conocen. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás de la masa de pan de cachaça / tucupi / queso es lo que lo convierte en un sistema.
Sin 56, «Exportación de Rodízio» de 1980 no permite repetir Cocina brasileña.1980
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1980
- Cantidad
- 56
- Plato
- Cocina brasileña
- Línea de cocina
- Exportación de Rodízio
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