Cocina argentina, primero 1940
En una cena de diario, Cocina argentina va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1940: «locro peronista», medida por 30. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Asado viaja; El bote casero de la Milanesa viaja menos.
Carne de res, fuego y reloj de dulce de leche: asado, empanadas y una mesa de inmigrantes italo-españoles. La cocina argentina surgió del vino / chimichurri / queso y pan / pasta / papa. Asado es la postal, no el mapa completo. La cocina argentina ocupa el puesto 30 en este atlas. Asado y Empanada muestran el rango mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida? Asado más un plato regional, no solo el ícono de exportación. Buenos Aires, Mendoza y Córdoba no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa alrededor de Asado y la mano de obra detrás de Empanada rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante La cocina argentina es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Cocina argentina es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina argentina.
Sin 30, «locro peronista» de 1940 no permite repetir Cocina argentina.1940
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1940
- Cantidad
- 30
- Plato
- Cocina argentina
- Línea de cocina
- locro peronista
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