Cocina mexicana, primero 1521
En una cena de diario, Cocina mexicana va con el segundo y no en el centro de un banquete. La nota de cocina que se fía es la de 1521: «superposición colonial», medida por 88. Esa cifra es la sal o el tiempo de esta casa, no la ración de un programa. En el mercado se pregunta el nombre del género antes que el precio. Las estrellas no entran en la nota. Cocina mexicana es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina mexicana.
Nixtamal, chile y un reloj de tacos callejeros: mole, salsa y una de las especias líderes del atlas. La cocina mexicana (Cocina mexicana) surgió del nixtamal / pulque / salsa y tortilla de maíz. Taco es la postal, no el mapa completo. La cocina mexicana ocupa el puesto 88 en este atlas. Taco y Mole muestran el rango mejor que un solo número de picante.
¿Qué debe incluir una primera comida? Taco más un plato regional: no solo el ícono de exportación. Maíz cocido alcalinamente que hace masa. Ciudad de México, Oaxaca y Puebla no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa de los alrededores de Nixtamal y la mano de obra detrás de Mole rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? Restaurante La cocina mexicana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. La cocina mexicana se organiza en torno al nixtamal/pulque/salsa y tortilla de maíz. El taco y el mole son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero.
Sin 88, «superposición colonial» de 1521 no permite repetir Cocina mexicana.1521
Cifras que se quedan
- Año de la receta
- 1521
- Cantidad
- 88
- Plato
- Cocina mexicana
- Línea de cocina
- superposición colonial
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