Cocina mexicana, primero

Ciudad de México, Oaxaca y Puebla no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página. La despensa de los alrededores de Nixtamal y la mano de obra detrás de Mole rara vez caben en una caja de comida para llevar. Restaurante La cocina mexicana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.

Cocina mexicana es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina mexicana. La cocina mexicana se organiza en torno al nixtamal/pulque/salsa y tortilla de maíz. El taco y el mole son los platos que la mayoría de los comensales encuentran primero. Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás del nixtamal/pulque/salsa es lo que lo convierte en un sistema.

Cómo se mantiene unida la cocina mexicana La cocina mexicana está organizada por nixtamal/pulque/salsa y tortilla de maíz. La Ciudad de México concentra restaurantes; las provincias conservan las vasijas más antiguas. Un menú nacional único en el extranjero es una lista de grandes éxitos.