Cocina italiana, primero

La cocina italiana ocupa el puesto 32 en este atlas. La pizza napolitana y los espaguetis al pomodoro muestran la variedad mejor que un solo número picante. ¿Qué debe incluir una primera comida? Pizza napolitana más un plato regional: no solo el ícono de exportación. Accesibilidad 92 refleja cómo la pasta y la pizza colonizaron por completo las noches de semana de habla inglesa. La técnica 84 se asienta en la masa, se revuelve el risotto y se niega a ahogar una pasta en salsa.

¿Las versiones de restaurante son "auténticas"? El restaurante de cocina italiana es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es. Cucina italiana es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina italiana.

La cocina italiana es municipal: pizza napolitana, ragú boloñés (no "espaguetis a la boloñesa"), cacio e pepe romano, dulces callejeros sicilianos, pesto de Liguria. Un menú nacional es un invento turístico. Chile es de Calabria y del sur; En el valle del Po se cocina mantequilla y salvia. Street Italy es pizza al taglio, arancini y una panadería, no una fila de chili en el mercado nocturno.